Pescado Zarandeado: ¡Un festín de sabores ahumado y cítrico que te transportará a las playas de Loreto!

Loreto, una joya escondida en la costa del Mar de Cortez, Baja California Sur, no solo ofrece impresionantes vistas y aguas cristalinas. También alberga una rica tradición culinaria que celebra los ingredientes frescos del mar. Entre sus platos más emblemáticos se encuentra el Pescado Zarandeado, un manjar que cautiva a los paladares con su combinación única de sabores ahumado y cítrico.

Del Mar al Fogón: El Arte del Pescado Zarandeado

El Pescado Zarandeado es una verdadera expresión de la cultura culinaria de Loreto. Su nombre proviene de la técnica de cocción utilizada, “zarandeado” significa “sacudido” en español, haciendo referencia al movimiento característico que se aplica al pescado durante el proceso de asado.

Los pescados más comúnmente utilizados para este plato son el pargo, el mero o la sierra, todos frescos y capturados localmente. Estos son marinados en una mezcla de jugo de limón, naranja agria, ajo, comino, orégano y chile ancho en polvo. El adobo penetra en las fibras del pescado, infundiendo un sabor vibrante y aromático.

Un Ritual de Fuego y Sabores

El Pescado Zarandeado se cocina tradicionalmente sobre una parrilla de leña. La leña de mezquite, con su característico aroma ahumado, aporta un toque especial a la carne del pescado. Durante el asado, el pescado es volteado constantemente para garantizar una cocción uniforme y evitar que se seque.

Este “zarandeo” constante no solo ayuda a cocinar el pescado de manera homogénea sino que también permite que la salsa adobadora se reduzca lentamente, creando una capa dulce, picante y pegajosa que cubre todo el pescado. El resultado final es un plato con una textura firme pero jugosa, impregnado de un sabor ahumado y cítrico irresistible.

Acompañando la Fiesta del Sabor: Guarniciones Esenciales

El Pescado Zarandeado se sirve tradicionalmente acompañado de tortillas de maíz recién hechas para envolver los trozos suculentos de pescado. Otras guarniciones populares incluyen:

• Arroz blanco: Un clásico que complementa la intensidad de los sabores del pescado.
• ** frijoles refritos:** Cremosos y sabrosos, añaden una textura contrastante a la textura firme del pescado.
• Salsa verde o roja: Una explosión de frescura para equilibrar la combinación ahumada y cítrica del pescado.

Más que un Plato: Una Experiencia Cultural

El Pescado Zarandeado es más que simplemente un plato; es una experiencia cultural que te conecta con la tradición culinaria de Loreto. El aroma ahumado del pescado asado, el sabor fresco del jugo de limón y la textura suave de la carne hacen que cada bocado sea una celebración de los sabores del Mar de Cortez.

Consejos para Disfrutar al Máximo del Pescado Zarandeado:

• Elige un restaurante local: Busca lugares donde se prepare el pescado a la leña, preferiblemente frente al mar para disfrutar de la experiencia completa.

• Pregunta por el tipo de pescado: Cada especie tiene su propio sabor y textura únicos.

• No tengas miedo de experimentar con las salsas: La salsa verde, la roja o incluso una combinación de ambas, pueden realzar los sabores del pescado.

• Acompañalo con una cerveza fría o un jugo fresco: Estas bebidas refrescantes complementan a la perfección el sabor intenso del Pescado Zarandeado.

¡Vive la Aventura Culinaria en Loreto!

Loreto te espera con sus playas, su historia y, por supuesto, su delicioso Pescado Zarandeado. No dejes de probar esta joya culinaria que combina sabores, aromas y tradiciones de una manera única e inolvidable.